Después de un día de lagunas y nevados, la cocina de Huaraz es la mejor recompensa. La gastronomía de Áncash mezcla productos andinos, como el tarwi, el trigo, la papa y el cuy, con recetas que vienen de tiempos prehispánicos y coloniales. Esta guía reúne los platos que destacan fuentes como TVPerú y el inventario turístico del MINCETUR.
Ceviche de chocho
TVPerú lo presenta como el plato bandera de Huaraz. Su estrella es el tarwi o chocho, una legumbre andina de origen preinca que se sancocha y se deja en remojo para quitarle el amargor. Se mezcla con cebolla, culantro, limón, sal y pimienta, y se sirve con cancha serrana y ají con huacatay. Es una opción vegetariana y, según TVPerú, rica en proteínas y calcio.
Llunca cashqui
Una sopa de trigo pelado con gallina. Su nombre viene del quechua "llunca", cereal sin cáscara. TVPerú cuenta que antiguamente se servía al final de los entierros para agradecer a los asistentes; hoy se encuentra en casi todos los restaurantes ancashinos.
Pecan caldo
También llamado caldo de cabeza: una sopa de cabeza y menudencia de carnero con mote, mondongo y papa, que se toma muy temprano para empezar la jornada. Se acompaña con cancha, rocoto y cebolla china.
Picante de cuy
El cuy es parte de la historia andina. Una ficha del MINCETUR sobre el picante de cuy casmeño explica que en Cerro Sechín se encontraron de los vestigios más antiguos de su domesticación en Áncash. En la versión de Casma, el cuy se fríe en presas y se sirve con papas en cuadritos mezcladas con un aderezo de ajíes y arroz. En la sierra también se prepara al estilo Huaraz, con sus propias variantes.
Cuchi canca
Lechón macerado de un día para otro con vinagre, ajo, ají mirasol, pimienta y comino, y cocinado a fuego moderado. Se sirve con papa dorada y ensalada, según TVPerú.
Pachamanca
Suele llevar tres carnes, carnero, pollo y cerdo, que según la tradición se cocinan en un hoyo en la tierra; en muchos restaurantes se prepara también "a la olla". Pregunta en Huaraz dónde la preparan de forma tradicional.
Y de la costa: picante de siños
Si bajas a la costa, prueba el picante de siños, hecho con un molusco de las playas de Casma, según TVPerú. Más cocina marina en qué ver en Chimbote.
Bebidas
La chicha de jora acompaña muchas comidas, y en las noches frías se toma un "calentito". El mate de coca es habitual en la sierra; disfrútalo como costumbre, no como remedio.
Consejos para comer bien
- Los mercados y los restaurantes de menú del día son la forma más auténtica de probar la cocina local.
- Los primeros días en altura, come ligero: los CDC recomiendan tomárselo con calma al llegar. Ver nuestra guía de aclimatación.
- Bebe agua embotellada o tratada.
- No publicamos precios: varían según el local y la temporada.
En resumen
Ceviche de chocho, llunca cashqui, pecan caldo, picante de cuy, cuchi canca y pachamanca: la cocina de Huaraz es tan memorable como sus paisajes. Planifica el resto del viaje con qué hacer en Huaraz.
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Fuentes
- TVPerú – Platos de la gastronomía ancashina
- MINCETUR – Inventario de recursos turísticos: Picante de cuy casmeño
- Guiaturista – Sabores de Áncash: ruta gastronómica
- Municipalidad Provincial de Huaraz – Día Nacional del Cuy
- CDC – Travel to High Altitudes
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